Bortsch

Temps préparation : 1h00
Temps cuisson : + 40′
Difficulté : facile
A réaliser : la veille (c’est encore meilleur le lendemain)
Pour 10 parts (à partager ou à savourer toute la semaine!)

INGRÉDIENTS :

  • 4 filets de poulet (ou de veau)
  • 3 betteraves moyennes
  • 1/2 chou blanc
  • 4 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail + 1 pour ailler le pain
  • sauce tomate (80 gr environ)
  • vinaigre de vin ou xérès
  • 3 feuilles de laurier, coriandre fraîche, (vert du fenouil – facultatif)
  • sel, poivre en grain

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Plonger les filets dans une grande marmite d’eau froide. Couvrir et mettre à cuire. Enlever l’écume qui se forme au fur et à mesure.

À ébullition, baisser le feu, découvrir à moitié, ajouter le laurier (et/ou le vert de fenouil), du poivre en grain et de la coriandre.

Émincer l’oignon et l’ail; les carottes en dés et les betteraves en lamelles.

Faire fondre l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive puis ajouter les carottes et un filet de vinaigre; laisser cuire quelques minutes, ajouter les betteraves et la sauce tomate (maison et surgelée pour ma part, d’où le ‘bloc’ sur la photo). Laisser cuire à feu doux, les légumes devant rester croquants.

Couper les pommes de terre en dés et les jeter dans la marmite; en retirer les filets et les débiter en dés avant de les remettre. Ajouter les légumes revenus et le chou blanc détaillé en lamelles.

Laisser mijoter +/- 40′ (temps de cuisson du chou et des pommes de terre) sans laisser bouillir. Saler et poivrer au fur et à mesure, goûter régulièrement et arrêter la cuisson quand le goût convient.

Servir avec une cuillère à soupe de crème fraîche, de la coriandre et une tranche de pain grillé aillé.

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