• 4 filets de poulet (ou de veau)
• 3 betteraves moyennes
• 1/2 chou blanc
• 4 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail + 1 pour ailler le pain
• sauce tomate (80 gr environ)
• vinaigre de vin ou xérès
• 3 feuilles de laurier, coriandre fraîche, (vert du fenouil – facultatif)
• sel, poivre en grain

Plonger les filets dans une grande marmite d’eau froide. Couvrir et mettre à cuire. Enlever l’écume qui se forme au fur et à mesure.

À ébullition, baisser le feu, découvrir à moitié, ajouter le laurier (et/ou le vert de fenouil), du poivre en grain et de la coriandre.

Émincer l’oignon et l’ail; les carottes en dés et les betteraves en lamelles.

Faire fondre l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive puis ajouter les carottes et un filet de vinaigre; laisser cuire quelques minutes, ajouter les betteraves et la sauce tomate (maison et surgelée pour ma part, d’où le ‘bloc’ sur la photo). Laisser cuire à feu doux, les légumes devant rester croquants.

Couper les pommes de terre en dés et les jeter dans la marmite; en retirer les filets et les débiter en dés avant de les remettre. Ajouter les légumes revenus et le chou blanc détaillé en lamelles.

Laisser mijoter +/- 40′ (temps de cuisson du chou et des pommes de terre) sans laisser bouillir. Saler et poivrer au fur et à mesure, goûter régulièrement et arrêter la cuisson quand le goût convient.

Servir avec une cuillère à soupe de crème fraîche, de la coriandre et une tranche de pain grillé aillé.