Dashi végétarien ou Shojin dashi

Le dashi est la base pour la soupe Miso, mais aussi pour de nombreux bouillon servant à faire des soupes de ramen. On l’utilise aussi dans des sauce, mais aussi pour faire cuire du poisson, de la viande ou des légumes.
Il en existe différentes variantes selon les ingrédients utilisés :
– bonite séchée (un poisson),
– kombu (algue verte),
– shiitakés séchés (ou champignons japonais).
– des crustacés ou poisson.
Je vais partager ici la recette du Shojin dashi : bouillon de shiitakés séchés (champignons) et le kombu. On l’appelle aussi le Dashi végétarien.

Temps préparation : 5 min
Temps cuisson : 7 min
Temps repos : 1 nuit
Difficulté : Très facile
A réaliser : le veille de son utilisation
Pour 1,5 litres de dashi

Ingrédients :

  • 3 shiitake séchés
  • 2 morceaux d’algue kombu
  • 1,5 litres d’eau
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On trouve la bonite séchée et les algues kombu dans les épiceries asiatiques et/ou japonaises, mais aussi dans beaucoup de magasin bio.

Préparation

1) La veille
Rincez les morceaux d’algue kombu, nettoyez-les puis essuyez les. J’utilise du sopalin pour les nettoyer.
Entaillez le kombu avec un couteau en dessinant des X.

Dans une grand casserole, mettez les 1,5 Litres d’eau auquel vous ajoutez le kombu ainsi que les 3 shiitake séchés.

Utilisez un petit ramequin ou verre pour maintenir au fond de la casserole les champignons (que nous vous en voyez même plus ici).
Laissez macérer toute la nuit.
2) le lendemain
Faites chauffer votre casserole à feu moyen, mais juste avant l’ébullition, retirez les feuilles de kombu pour les jeter.
Retirez du feu à l’ébullition, puis ajouter 5cl d’eau froide pour la stopper si vous ne l’utilisez pas immédiatement.
Ecumez la mousse blanche.
Vous pouvez l’utilisez immédiatement ou le laissez refroidir pour le conserver ensuite au réfrigérateur pendant 1 semaine.
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Je l’ai utilise immédiatement pour me faire une soupe miso aux champignons que j’adore. Je vous ai aussi partagé le recette.

Conseils :

Conservation : 1 semaine au réfrigérateur

Une réflexion sur “Dashi végétarien ou Shojin dashi

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