Sauce Yakitori

Temps préparation : 10 min

Temps cuisson : +/- 8 min
Temps repos : laisser refroidir
Difficulté : Très Facile
A réaliser : jusqu’à 1 semaine avant utilisation
Pour environ 20 cl

Ingrédients :

  • 8 cl de Saké
  • 10 cl de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de Mirin
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs (type maïzena) délayées dans 2 c.à.c. d’eau

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J’ai testé plusieurs recettes et c’est celle-ci qui me semble plus proche de ce que j’ai pu manger au japon.

Préparation

1) Faire chauffer

Versez dans une casserole la saké (ici c’est du saké de cuisine que j’utilise), le soja, le Mirin et le sucre.

Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que le sucre se dissous.

2) Porter à ébullition

Portez ensuite à ébullition, et retirez aussitôt la casserole du feu. Ajoutez y la fécule de maïs dissoute dans l’eau.

Remuez puis remettez à feu doux 5min pour faire épaissir la sauce sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une consistance sirupeuse.

Laissez ensuite refroidir et réservez jusqu’à utilisation.

 


Conseils :

Utilisation :
A garder dans un pot en verre ou confiture pour pouvoir tremper ses brochettes de boulettes de poulet Yakitori ou brochettes de poulet, champignons ou oignons/poireaux Yakitori.
Version 2
Conservation :
Cette sauce peut se conserver 1 semaine au réfrigérateur. Pensez à filtrer la sauce après la séance de « trempage » pour pouvoir la conserve pour une seconde utilisation.

 


Source :

J’ai fait un mélange de plusieurs recettes. Les bases sont dans ces livres.

Ouvrage de Jody Vassallo, Sushi, Sashimi yakitori et 60 basiques japonais, édition Marabout, avril 2019. Mes collègues de l’AFOMAV m’avaient offert ce livre lorsque je suis partie et je m’en sers toujours et du coup je pense à eux à chaque fois 😉

Laure Kié, Cuisine japonaise : les bases, édition Barbara Sabatier et Aurélie Cazenave, septembre 2012. Disponible sur Kindle.

Une réflexion sur “Sauce Yakitori

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