Temps préparation : 10 min
Ingrédients :
- 8 cl de Saké
- 10 cl de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de Mirin
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de fécule de maïs (type maïzena) délayées dans 2 c.à.c. d’eau
J’ai testé plusieurs recettes et c’est celle-ci qui me semble plus proche de ce que j’ai pu manger au japon.
Préparation
1) Faire chauffer
Versez dans une casserole la saké (ici c’est du saké de cuisine que j’utilise), le soja, le Mirin et le sucre.
Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que le sucre se dissous.
2) Porter à ébullition
Portez ensuite à ébullition, et retirez aussitôt la casserole du feu. Ajoutez y la fécule de maïs dissoute dans l’eau.
Remuez puis remettez à feu doux 5min pour faire épaissir la sauce sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une consistance sirupeuse.
Laissez ensuite refroidir et réservez jusqu’à utilisation.
Conseils :
Source :
J’ai fait un mélange de plusieurs recettes. Les bases sont dans ces livres.
Ouvrage de Jody Vassallo, Sushi, Sashimi yakitori et 60 basiques japonais, édition Marabout, avril 2019. Mes collègues de l’AFOMAV m’avaient offert ce livre lorsque je suis partie et je m’en sers toujours et du coup je pense à eux à chaque fois 😉
Laure Kié, Cuisine japonaise : les bases, édition Barbara Sabatier et Aurélie Cazenave, septembre 2012. Disponible sur Kindle.
Une réflexion sur “Sauce Yakitori”