Brochettes de boulettes de poulet japonaises Yakitori

C’est un recette que mon fils a trouvé dans son magazine Astrapi à notre retour du japon.
Facile et très bonne, j’ai quelque peu modifié et je me suis aussi inspirée de « vrai » recette pour adulte.

Temps préparation : 20 min

Temps cuisson : 20 min au grill dans le four
Temps repos : 30 min
Difficulté : Moyen à facile
A réaliser : le jour de la dégustation de préférence
Pour 8 brochettes de 16 grosses boulettes

Ingrédients :

  • 400g de poulet (idéalement plutôt des hauts de cuisse de poulet, j’ai aussi testé avec de la banquette de dinde bio)
  • 2 petits oignons
  • 5 cuillères à soupe de chapelure
  • Gingembre frais ou en poudre (quantité selon les goûts)
  • 1 oeuf
  • Sauce soja sucrée ou Sauce Yakitori 
  • Sel et poivre
  • Pic à brochette en bambou

Option : zeste d’ un  demi citron bio

IMG_4748


Préparation

1) Préparer le viande
Coupez grossièrement l’oignons et le poulet, puis les mixer à peine.
Ajoutez directement dans votre mixer le gingembre, l’oeuf, le sel et poivre (et zeste de citron si vous aimez).
Mixez grossièrement. Il ne faut pas que cela fasse de la purée, il faut qu’il reste encore quelques morceaux.
Ajoutez ensuite la chapelure et mixez très rapidement.
2) Façonnez les boulettes
La partie la plus compliquée dans cette recette est de former des petites boules égales de 2cm de diamètre avec ce mélange.
Comme la préparation colle aux mains, je prélève une quantité de viande avec une cuillère à soupe et je la mets dans le creux de la main en ayant préalablement passé la cuillère dans la chapelure.

Formez des boulettes égales avec la viande en les roulant dans le creux de votre main.

Lorsque vous avez fini de former les boulettes, filmez-les et placez les au réfrigérateur pendant 30min minimum.

Pendant ce temps, faites tremper les 8 brochettes de bambou 15min dans de l’eau froide pour éviter qu’elles ne brûlent pendant la cuisson.

Je vous recommande de faire des plus petites boulettes que celles que j’ai faites. idéalement, on met 3 boulettes sur 1 pic à brochette.
3) Réalisation des brochettes

Préchauffez votre four à 180°C, ou si vous avez un barbecue ou un hibachi (BBQ traditionnel japonais)

Après les avoir laissé durcir au frigo, vous pourrez aisément les enfiler sur le pic à brochette en bambou. Je recommande 3 boulettes par brochette. C’est pour cela qu’il ne faut pas qu’elles soient trop grosses.

4) Cuisson des brochettes
Au japon les brochettes sont cuites au BBQ japonais. Je déconseille la cuisson à la poêle qui les rend très grasses.
Préparez la grille de votre four sous laquelle vous aurez mis du papier aluminium pour récolter la sauce.
Enfourner 20min à 180°C. Tournez les délicatement toutes les 5min. A la fin de la cuisson, badigeonnais ou trempez les dans la sauce soja sucrée ou sauce yakitori.
Idéalement, il faut les tremper dedans pour qu’elles soient bien couvertes si vous avez assez de sauce. Avec une sauce faite-maison, vous pouvez le faire en mettant votre sauce dans un pot à confiture, puis trempez vos brochettes dedans.
Servez immédiatement !
IMG_4821

Conseils :

J’ai utilisé des blancs, mais il est recommandé de prendre plutôt des hauts de cuisses ou des morceaux plus gras pour que les brochettes ne soient pas sèches. Les japonais mangent des morceaux plutôt gras.

La sauce Yakitori n’est pas très difficile à faire, la prochaine fois, je la ferrai et vous partagerai la recette. Il faut juste avoir les ingrédients ! C’est chose faite, c’est hyper facile, vous trouvez la recette ici.

Technique n°2 de façonnage des brochettes :

Vous pouvez aussi utilisez 2 cuillères a soupe pour pré-façonner les boulettes comme des quenelles. Cela évitera de se salir les mains et vous n’aurez plus qu’à les rouler rapidement dans le creu de votre main pour les arrondir. Mettez les bien au réfrigérateur après au moins 30min sinon elles ne tiendront pas sur les pics.

 

2 réflexions sur “Brochettes de boulettes de poulet japonaises Yakitori

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s