Tarte au citron « intense »

Je parle de tarte au citron « intense » car elle est forte en sucre et en sel du fait du sablé fait avec du beurre avec des cristaux de sel. Du coup elle ne correspond pas vraiment à la tarte au citron classique, plutôt douce. À la base c’est une recette « Francine » dont j’ai un peu accentué les ingrédients. Et ce n’est pas une version meringuée, même si bien sûr rien ne l’empêche, car je trouve qu’elle est déjà assez sucrée ainsi.

Temps préparation : 1h30
Temps cuisson : 2 x 20 min
Temps repos : 2h minimum au frais
Difficulté : facile
A réaliser : le matin voire la veille au soir (c’est encore meilleur le lendemain)
Pour 1 plat de 26 cm de diamètre

Ingrédients :

  • Farine: 200 + 30 gr
  • Beurre aux cristaux de sel: 170 gr
  • Sucre glace: 70 gr + pour la déco
  • Poudre amande: 30 gr (facultatif)
  • Sucre blanc: 300 gr
  • Oeufs: 4
  • Citrons: 20 cl (2 beaux) + 2 zestes (+/- suivant le goût)
1) Préparer la pâte sablée

Préchauffer le four à 180°C

Faire la pâte sablée en mélangeant 200 gr de farine avec le beurre salé et le sucre glace. (et la poudre d’amande si on aime ça)

Étaler la pâte à la main ou en s’aidant d’une feuille de papier sulfurisé (elle colle au rouleau sinon) puis enfourner pour 20/25′ en surveillant. La pâte doit avoir une jolie couleur dorée.

 

2) Préparation de la crème aux citrons

Pendant ce temps battre les œufs avec le sucre blanc pour obtenir un mélange mousseux puis ajouter les 30 gr de farine, le jus des citrons et les zestes.

Verser la préparation sur la pâte précuite encore chaude et enfourner de nouveau pour 20′. La tarte est cuite lorsque la crème au citron ne bouge plus lorsque l’on secoue (délicatement!) le plat.

Laisser refroidir avant de réserver au frais.

3) Finition

Pour la décoration au sucre glace: la faire au dernier moment car la tarte va absorber le sucre (je dirais au bout d’une heure ou deux). On peut simplement recouvrir la tarte ou jouer avec des pochoirs et des colorants (le sucre glace et les colorants liquides font très bon ménage).

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