Bûche citron framboise

Temps préparation : 2h
Temps cuisson : 10 minutes pour la génoise
Temps repos : 2h + 4h minimum de repos final
Difficulté : facile
A réaliser : la veille
Pour 1 bûche de 30cm de long
Ingrédients
  • 1 génoise
  • 1 petit bol de lemond curd
  • 250 gr de framboises
  • 1/3 de pot de confiture de framboises
  • 100 gr de chocolat blanc dessert
  • 10 cl crème liquide 30% mat. grasse

Lemond Curd

  • 2 1/2 citrons
  • 1 zeste de citron (ou plus suivant le goût)
  • 130 gr de sucre blanc
  • 2 œufs
  • 20 gr de beurre
  • 1/2 cs de maïzena

Le lemond curd peut être préparé la veille ou même avant afin qu’il refroidisse bien. Sur les photos ci-dessous les quantités sont doubles car je voulais en mettre de côté.

  1. Mélanger le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  2. Prélever le zeste de citron, presser les citrons et ajouter le tout au mélange ainsi que la maïzena.
  3. Mélanger la préparation en la chauffant au bain-marie. Ajouter le beurre et continuer à mélanger jusqu’à épaississement.
  4. Laisser refroidir puis réserver au frais.
Génoise
  • 100 gr + 100 gr de sucre blanc
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 gr de farine
  • 5 œufs (4 jaunes / 4 blancs / 1 entier)
  • 15 cl d’eau
  1. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante et sortir le beurre doux.
  2. Mélanger 100 gr de sucre et le sucre vanillé avec 4 jaunes d’œufs afin d’obtenir un mélange mousseux puis ajouter un œuf entier et travailler le tout à la spatule. Enfin ajouter peu à peu la farine.
  3. Monter les 4 blancs en neige bien ferme puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.
  4. Verser la pâte sur une plaque à génoise ou sur une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée et enfourner 10′.
  5. Humidifier un chiffon et y déposer la pâte puis la rouler en s’aidant du chiffon. Réserver.
  6. Pendant que la pâte refroidit préparer un sirop en portant à ébullition l’eau avec les 100 gr de sucre et laisser épaissir jusqu’à consistance désirée. (c’est un peu à l’instinct; l’idée étant d’imbiber la génoise le sirop ne doit pas être trop épais)
  7. Dérouler la pâte sur un film alimentaire, la badigeonner du sirop, puis la rouler de nouveau en s’aidant du film et la réserver au frais le temps de préparer l’appareil à bûche.

Bûche

  1. Faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat concassé et mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Laisser refroidir puis réserver au frais au moins 2h. Je fais cette opération avant de préparer la génoise afin d’économiser du temps.

     

  2. Dérouler la génoise et la recouvrir d’une fine couche de confiture puis du lemond curd et enfin disposer les framboises de manière plus ou moins dense. Rouler la bûche en s’aidant du film alimentaire. Le surplus va s’échapper par les extrémités. Je le récupère et le garde de côté pour un dessert en tant que tel!
  3. Sortir du frigo la ganache crème/chocolat et la monter en crème fouettée. En recouvrir d’une fiche couche le plat de service, y déposer la bûche et la recouvrir à son tour.
  4. Décorer la bûche: avec les entames que l’on aura disposer avant de recouvrir de la ganache / avec des copeaux de chocolat / avec les framboises restantes / en faisant des dessins dessus à l’aide d’une fourchette / etc.
  5. Réserver au frigo au minimum 4h – peut être préparée la veille.

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