Bûche marron chocolat

Temps préparation : 2h
Temps cuisson : 10 minutes pour la génoise
Temps repos : 4h minimum
Difficulté : facile
A réaliser : la veille
Pour 1 bûche de 30cm de long
Ingrédients
  • 1 génoise
  • 600 gr de crème de marron
  • 150 gr de beurre doux mou
  • 50 gr de chocolat noir dessert
Génoise
  • 100 gr + 100 gr de sucre blanc
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 gr de farine
  • 5 œufs (4 jaunes / 4 blancs / 1 entier)
  • 15 cl d’eau
  1. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante et sortir le beurre doux.
  2. Mélanger 100 gr de sucre et le sucre vanillé avec 4 jaunes d’œufs afin d’obtenir un mélange mousseux puis ajouter un œuf entier et travailler le tout à la spatule. Enfin ajouter peu à peu la farine.
  3. Monter les 4 blancs en neige bien ferme puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.
  4. Verser la pâte sur une plaque à génoise ou sur une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée et enfourner 10′.
  5. Humidifier un chiffon et y déposer la pâte puis la rouler en s’aidant du chiffon. Réserver.
  6. Pendant que la pâte refroidit préparer un sirop en portant à ébullition l’eau avec les 100 gr de sucre et laisser épaissir jusqu’à consistance désirée. (c’est un peu à l’instinct; l’idée étant d’imbiber la génoise le sirop ne doit pas être trop épais)
  7. Dérouler la pâte sur un film alimentaire, la badigeonner du sirop, puis la rouler de nouveau en s’aidant du film et la réserver au frais le temps de préparer l’appareil à bûche.

Bûche

  1. Mélanger intimement le beurre et la crème de marron.

     

  2. Faire fondre le chocolat puis y incorporer 1/3 de la préparation précédente.
  3. Dérouler la génoise et la badigeonner des 2/3 restants de la préparation puis rouler le tout en s’aidant du film alimentaire. Si nécessaire couper les entames pour égaliser – elles serviront à la déco de la bûche.
  4. Étaler une fine couche de la préparation au chocolat sur le plat à service puis déposer la bûche dessus. Enfin recouvrir celle-ci de la préparation au chocolat.
  5. Décorer la bûche: avec les entames que l’on aura disposer avant de recouvrir de la crème / avec des copeaux de chocolat / en faisant des dessins dessus à l’aide d’une fourchette / etc.
  6. Réserver au frigo au minimum 4h – peut être préparée la veille.

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