meringue fantôme halloween

Meringue Halloween (petit fantôme)

Temps préparation : 15 min
Temps cuisson : 2h
Temps repos : 0
Difficulté : Facile
A réaliser : jusqu’à plusieurs jours avant consommation (se conserve très bien dans une boite en fer)
Pour 20 meringues fantôme moyennes


Ingrédients :

  • 354g sucre en poudre (le double du poids des oeufs) ici 5 blancs d’oeuf
  • 177g de blancs d’oeuf à température ambiante
  • Sucre vanillé ou gouttes de citron

1 blanc d’oeuf + 2 x le même poids de sucre

(Pas de sel contrairement aux habitudes)

IMG_3428

Option : pépites de chocolat pour les yeux des fantômes.
Un bon batteur ou robot avec fouet


Préparation :

Idéalement, je sépare les blancs des jaunes le matin avant d’aller travailler pour les utiliser le soir.

1) Monter les blancs

Fouetter à vitesse moyenne les blancs et dès qu’ils commencent à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Je fais cuillère à soupe par cuillère et laisse tomber le sucre en pluie.

On entend le sucre taper sur la cuve du robot. Le sucre finit par fondre et on ne doit plus l’entendre.

Lorsque vous avez ajouté tout le sucre continuer de fouetter les blancs pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Quand vous arrêtez le batteur, la meringue doit rester bien ferme et accrocher au fouet.

Pour pouvoir donner une forme à vos meringues, il est essentiel qu’elles soient bien fermes.

2) Mise en forme

Allumer votre four sur chaleur tournante à 100°.

Mettre les blancs dans une poche à douille. Si vous n’en avez pas, vous pouvez toujours les mettre dans un sac congélation ou vous couperez un coin pour faire vos formes.

Positionner une feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four en ayant préalablement posé aux 4 coins un peu de meringue afin de bien fixer le papier.

Faire des petits cones en les montant en petit cercle montant. C’est un coup de main à prendre, mais après 2 ou 3, on fini par y arriver. Il faut les espacer car elles gonflent un peu à la cuisson.

Vous pouvez les faire de la taille que vous souhaitez. Ici, elles sont un peu grosses, si vous en faites des plus petites, il vous faudra 2 plaques.

 

3) Cuisson

Enfourner votre plaque de meringues au milieu du four à 100°. Mettez votre minuteur à sonner dans 1h. Apres cette première heure, passez à 80° et laissez les finir de cuire 1h de plus.

Au bout des 2 heures de cuisson, vous laisserez les meringues dans le four éteint pour qu’elles continuent de sécher toute la nuit. Elles seront alors bien sèches.

Si vous les aimez plus mole au milieu, sortez les apreè le 2 heures de cuisson.

 


Conseils :

Elles se conservent plusieurs jours dans une boite en fer. Pour les garder belles et intactes, je les intercale avec le papier cuisson (je réutilise celui de la cuisson).

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