financier pistaches cuits

Financier à la pistache

financier pistaches cuits
Temps préparation : 30 min
Temps cuisson : 10 à 15min par plaque selon la taille des moules
Temps repos : 0
Difficulté : Facile
A réaliser : le jour de la dégustation de préférence
Pour 50 mini-financiers ou 20 moyen (ici 28 financiers et 11 moyens)

Ingrédients :

ingredients financier a la pistache

  • 140g sucre glace
  • 100g de pistaches décortiquées (selon vos goûts ou vos placards utilisez des noisettes ou des amandes)
  • 95g beurre demi-sel
  • 4 blancs d’oeufs à temperature ambiante (150g)
  • 50g farine
  • 1 sachet sucre vanillé

Moule à financier ou des petits moule de toutes formes en silicone

Option : colorant vert pour halloween


Préparation

1) Torréfier les pistaches
Il est préférable de torréfier les fruits secs avant d’être utilisés. Cela permet de décupler considérablement leur arôme.
Bien faire chauffer une poêle anti-adhésive. L’operation peut également se faire au four (15min à 150° sur chaleur tournante), mais c’est plus rapide a la poêle.
Versez les pistaches (ou les amandes ou les noisettes) en une seule fois dans la poêle.
Laisser griller à sec pendant quelques minutes sans oublier de les remuer de temps en temps. Il faut les retire dès qu’ils sont dorées, juste avant qu’elle noircisse.
Ce qui est bien avec la torréfaction, c’est qu’elle aide à monder les noisettes, amandes ou pistaches. Il suffit de les frottant les unes contre les autres dans un torchon pour que la peau se détache.
Réduisez en poudre vos amandes torréfiés et mondés avec votre mixeur.
2) Beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne la couleur noisette. A feu moyen, Laissez le cuire pendant 3 à 4 minutes sans cesser de remuer au fouet. Il doit prendre un couleur noisette / châtain claire et une odeur de noisette se dégage, et en cette fin de cuisson il doit être mousseux. N’oubliez pas de le filtrer avant utilisation, il y a toujours un peu de dépôt dans le fond de la casserole.
3) Pate a financier
Préchauffez le four à 170 °C .
Verser les poudres préalablement tamisés dans le bol du robot
Mélanger avec le fouet à vitesse moyenne, puis ajouter un à un les blancs d’oeuf à temperature ambiante.
Verser le beurre noisette encore chaud et fouetter le tout.

Spécial halloween : J’ai ajouter du colorant naturel vert pour tester dans l’idée de faire ces friandises pour halloween. Mais comme me l’avait suggéré l’année dernière le vendeur de mon magasin de cuisine,  mieux vaut utiliser du colorant chimique qui colore véritablement les préparations. Ce n’est pas en s’en servant 1 à 2 fois par an que cela va être dangereux. Le colorant bio n’a absolument pas coloré les financiers que la pistache avait déjà naturellement teintée.

4) Cuisson
Remplir les moules à financier au 3/4.
Les mettre au four a 170° sur chaleur tournante entre 10 et 15 min selon la taille des moules.
Pour les mini-financiers à la pistache, je les ai laissé cuire 12min. Pour la même taille mais aux amandes, je les avais laissé 11min.

Conseils :

Conservation : J’avais trouvé des conseils qui disait de les mettre dans une boîte en FER avec du sopalin et des morceaux de sucre (pour absorber l’humidité). Mais ils ont quand même perdu leur croquant. Il sont délicieux le jour même, toujours bons les jours suivants, mais plus croustillant.

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