Temps préparation : 20 min
Temps cuisson : 25 min
Temps repos : 0
Difficulté : Moyen
A réaliser : le jour de la dégustation de préférence
Pour 2 cordons-bleu (l’un à la tomate et l’autre au fromage)
Une recette faite pour ceux qui aiment le fromage (de chèvre pour moi) mais aussi ceux qui ne le supportent pas.
Vous trouverez une variante avec et sans fromage du cordon bleu
Ingrédients :
- 2 escalopes de poulet (la dinde ira aussi)
- 2 tranche de jambon blanc (sans couenne)
- concentré de tomate
- 2 tranches de chevre (gouda, comté selon les goûts)
- 1 œuf
- farine
- de la chapelure
- sel, poivre
Préparation
1) Les escalopes
Couper l’escalope au milieu pour la rendre plus fine et plus large.
- Codon bleu à la tomate : Etaler du concentre de tomate sur 1 des escalopes, positionner 1 tranche de jambon dessus. Puis couper le jambon qui dépasse de l’escalope.
- Codon bleu au fromage : Sur l’autre escalope : poser 2 tranches de chèvre (j’utilise le chèvre soignon), puis le jambon. Couper le jambon qui dépasse de l’escalope.
Rouler en boudin chaque escalope dans du film alimentaire et penser à faire un nœud au bout de chacun.
2) Cuisson n°1 à la vapeur
Faire cuire dans un panier vapeur durant 15 minutes les boudins. Beaucoup le font dans de l’eau bouillante, mais a chaque fois que je l’ai fait, l’eau pénétrait a l’intérieur…
3) Paner
Essayer de couper le cellophane sans se brûler les doigts. Puis passer les boudins rapidement dans la farine dans une première assiette.
Dans une seconde, battre un œuf et rouler les boudin dedans.
Dans une troisième assiette, mettre de la chapelure et rouler les boudins dedans (pour les fans de fromage, vous pouvez y ajouter du parmesan)
3) Cuisson n°2 au four
Faire cuire les cordons bleu au four sur grill. Vous pouvez les faire à la poêle, mais cela obligera a rajouter du gras. Il s’agit de les faire dorer quelques minutes, la viande est déjà cuite.
4) Dressage
Couper en tranche pour mettre en valeur la farce et présenter de manière alléchante vos cordons bleu. Server immédiatement.
Conseils :
Vous pouvez parfaitement utiliser de la dinde et n’importe quel fromage que vous aimez ou avez dans votre frigidaire.
